Coquilles moelleuses sans gluten : Leclerc sans gluten

Écrit par Céline Vendredi, 12 Avril 2013 09:32

Je continue sur les tests de Leclerc sans gluten et je suis toujours autant agréablement surprise.

Hier au goûter nous avons testé les coquilles moelleuses. Ce sont des madeleines et pour ne rien vous cacher elles sont  EXCELLENTES
Le paquet n'a pas fait long feu, il aura duré jusqu'au petit déjeuner du lendemain matin.

Passons aux choses sérieuses , la composition :

Ingrédients :

Oeufs, huile de palme, sucre, farine de riz, fécule de pomme de terre, sirop de glucose, stabilisant : glygcerol, farine de maïs,épaississant : gomme de guar, émulsifiant : lécithine de colza, amidon de riz,poudre à lever : E500ii, E450, E341, sel, arômes.
Traces de fruits à coques.
poids net : 180g (6 sachets individuels) - 2,50€

- emballage individuel
- extra moeulleux
- ne s'effrite pas
- le prix accessible + vignette pour la maladie coeliaque
- pas de lait ni beurre

bref rien a redire, elles sont très très bonnes

Les points -  :

présence d'additif E

C'est un produit a avoir dans la boite à gouter de secours pour l'école dans les cadres de PAI ! Et j'ajouterai à avoir aussi toujours dans son placard à la maison !
C'est un très bon rapport qualité prix, et un produit réellement comparable à un produit "avec gluten" de part sa texture et son moelleux. Je suis vraiment conquise par ce produit qui répond bien aux critères que je recherche pour les enfants : le goût.

Leclerc : chaque jour sans gluten Cookies aux pépites de chocolat

Écrit par Céline Vendredi, 29 Mars 2013 15:22

J'aime tester les nouveautés. Chaque jour sans Gluten de la marque Leclerc en fait partie. Le petit coup de pub fait par des blogueuses sans gluten m'a laissé sur ma fin, pas vraiment appris grand chose si ce n'est le prix du produit.
Et pas non plus conviée à tester ces fameux produits, ce qui en soit n'est pas plus mal,  j'ai fait mes petites courses et je vais vous livrer mes impressions sans détours.
J'ai donc tester :  Cookies aux pépites de chocolat

Présentation : 

Un paquet de biscuits normal, avec le logo de l'AFDIAG clairement identifiable en blanc sur fond orange.
Le paquet contient 3 sachets fraicheurs de 3 cookies, soit un poids net de 150g, vignetté,
Prix : 2,35€

Ingrédients : 

Farine de riz, sucre, huile de palme, farine de maïs, pépites de chocolat 9,5% (pate de cacao, sucre, beurre de cacao) eau, sirop de glucose, amidon de riz, arôme, emulsifiant : lécithine de colza
épaississant : gomme de xanthane
poudre à lever : E503, sel

Traces de fruits à coque et oeufs 

Les points positifs :

- pas de lait, pas d'oeuf, pas de gluten
- les cookies sont bons, s'émiettent un peu mais on retrouve plus une texture de biscuits, pour moi les cookies doivent être moelleux.
- Ils ne sont pas farineux en bouche
- on sent bien le gout des pépites de chocolat

Les points négatifs : 

- traces d'oeuf et de FAC
- huile de palme
- E503 (même si inoffensif parait il)
- non bio

Pour en avoir tester pas mal des gâteaux, ceux-ci sont bien réussis et même si vous consommez du gluten, vous n'aurez aucune difficulté à les grignoter.
Ce pourrait être le paquet à garder sous le coude en cas de sortie impromptues ou dans la voiture si on est coincé dans les embouteillages. 
Parfait pour les personnes qui ne consomment ni gluten ni produits laitiers
Et j'ai découvert ce matin qu'ils sont disponibles sur leclerc Drive ce qui va drôlement me simplifier la vie !l

Nos prochains tests sur cette marque : les pâtes, biscuits framboise, nappés chocolat, moelleux aux pépites de chocolat.

Comment remplacer les oeufs dans les recettes ?

Écrit par Céline Dimanche, 24 Mars 2013 09:24

Quand on est allergique à l'oeuf, il nous semble bien difficile de faire de superbes gâteaux gonflés, légers et aériens.
A chaque problème sa solution !
Depuis quelques années, j'ai réussi à mettre en place des substituts et équivalents qui fonctionnent bien en fonction de l'effet recherché !

 On peut considérer qu'un oeuf pèse entre 50 et 70g, je ne suis pas compliquée j'ai coupé la poire en deux et un oeuf pour moi équivaut à 60 g

pour donner du gonflant de l'aérien :

• purée de fruits (banane ou pomme) 60g = 1 oeuf+ un peu de poudre à lever
• substitut oeuf en poudre (ex : chez orgran)
• 1/2 càc de bicarbonate de soude +1/2 cas de vinaigre de cidre+1cas d'eau

Pour donner du liant :

• purée de fruits ou légumes
• tofu soyeux
• jus de fruit 
• arrow root : 1,5 càs + 40 à 45 g de liquide = 1  oeuf
• fécule de pomme de terre, fécule de tapioca ou mais 1,5 càs + 40 à 45 g de liquide = 1  oeuf
• graine de lin broyée additionnée d'eau

Pour dorer les desserts tels que les chaussons aux pommes, galettes des rois... : passez du lait végétal au pinceau et hop au four !

Enfin pour la couleur, notamment pour les crèmes dessert ou les gros gâteaux moelleux : le curcuma ou du safran (attention gout marqué, convient au préparation salé)

Pour une recette de gâteau moelleux sans oeufs sans lait je vous invite à lire ou relire ma recette qui me sert un peu à tout : anniversaire, petits gouters, petits muffins...

Madeleine sans gluten et sans lait

Écrit par Céline Mardi, 05 Février 2013 14:25

Après de nombreux ratages monumentaux, j'ai enfin réussi mon pari ! Obtenir des madeleines sans gluten et sans lait moelleuses, sans arrière gout farineux et dorées à souhait !
J'ai utilisé le mix de farine Glebe Farm mais vous pouvez tout aussi bien faire votre propre mélange (spéciale dédicace à Alexia qui peut mettre de la farine de tapioca à la place de la fécule de pomme de terre, ça marche j'ai testé ce week end !). Ce mix n'est certes pas bio mais les ingrédients sont issus d'une agriculture raisonnée et sans aucunes traces ni contamination et ça c'est de l'or pour les allergiques !

C'est pas tout ça mais vous voulez la recette je suppose ! Alors la voici 

Ingrédients : 

• 150 g de farine sans gluten  (mix Glebe Farm)
• 130 g de sucre
• 3 oeufs
• 125 g de beurre végétal ou équivalent en poids en huile végétale bio première pression
• 1/2 sachet de levure sans gluten
• 1 pincée de sel

Mise en oeuvre :

1. Préchauffez votre four à 220°c
2. Faites fondre le beurre , étape inutile si vous optez pour de l'huile
3. Fouettez le sucre et les oeufs ensemble jusqu'à ce que le mélange blanchisse
4. Ajoutez la levure
5. Puis la farine 
6. Mélangez bien
7. Ajoutez le beurre fondu ou l'huile
8. Mélangez bien la préparation
9. Répartir dans des moules à madeleines
10. cuire 5 min à 220°C
11. cuire 6/7 min à 200°C
12. sortez du four et démoulez puis dégustez !

 Astuce :

L'étape de la cuisson est primordiale, bien respecter la température chaude puis abaissez la température

L’œuf peut se remplacer par de la compote ou du substitut d'oeuf, elles seront tout aussi moelleuses si vous avez un robot et que la pâte est bien bien fouettée.

Si vous souhaitez des madeleines au chocolat : mettre de la poudre de cacao dans la pâte (1 cas en remplacement d'une cas de farine)

Madeleine pépites choco : mettre les pépites dans la pâte et cuire comme sur le recette

Madeleine fourrée confiture :1/3 de pâte dans les moules un peu de confiture et remettre de la pâte par dessus et hop au four

Bon appétit !