Dessert sans gluten et sans lait à base de lait de riz.

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Écrit par Céline Vendredi, 25 Avril 2014 09:50

Hier je suis allée à ma biocoop et il y avait une dégustation de produit.
Je me méfie toujours car c'est souvent des produits à base de lait (vache ou chèvre) ou alors du gluten.

Là surprise : un dessert sans lactose, sans soja et sans gluten. Allez hop je goûte !

Il s'agit de la marque Sojade qui fait un délice de riz fraise-cassis ou mangue passion.
C'est vraiment très bon, avec une texture semi-liquide. On peut le proposer en dessert ou en goûter , ça rajoute une corde à notre arc de maman d'enfant polyallergique !
ça change de la texture des compotes, et c'est très agréable et appréciable

Composition pour la gamme fraise-cassis :

Boisson de riz* 78% (eau, farine de riz complet* 9%), fruits* 10% (fraise* 7%, cassis* 3%), sucre de canne non raffiné*, arôme naturel de fraise*, épaississants: pectine - farine de graine de caroube - citrate de calcium, amidon de tapioca*, arôme naturel*, ferments sélectionnés.
* issus de l'agriculture biologique

 

Composition pour la gamme mangue-passion : 

Boisson de riz* 78% (eau, farine de riz complet* 9%), sucre de canne non raffiné*, mangue* 7%, jus de fruit de la passion* 3%, arôme naturel*, épaississants: pectine - farine de graines de caroube - citrate de calcium, ferments sélectionnés.
* issus de l'agriculture biologique

Point important : ces desserts n'ont pas de traces ce qui est fort appréciable pour nous les allergiques.

Les petits plus

  • Sans gluten
  • Naturellement sans lactose
  • Naturellement pauvre en matière grasse
  • Naturellement pauvre en graisses saturées
  • Sans OGM

Le moins : un peu cher malgré tout : 1,80€ les 2 pots de 100g

Ceci dit, pour faire plaisir une fois de temps en temps et s'offrir une petite nouveauté au repas, je trouve que c'est jouable et sympa, puis le plaisir des enfants ça n'a pas de prix.

 

 

 Sojade Mangue passionsojade fraise cassis

 

Barilla : gamme pâtes sans gluten

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Écrit par Céline Mardi, 15 Avril 2014 00:00

Barilla avait annoncé en fin d'année 2013 que sa gamme de pâte allait s'agrandir avec des pâtes sans gluten.

C'est chose faite puisqu'on commence à les trouver en supermarché !

Le prix est intéressant mais varie selon les supermarchés : 

  • carrefour market : 1.99€
  • carrefour (normal) : 2.19
  • géant casino : 2.19€
  • Monoprix : 2.08€ 

 

La composition est correcte :

Farine de maïs blanc (65%), farine de maïs jaune (29,5%), farine de riz (5%), eau, émulsifiant : mono-et -diglycérides d'acides gras d'origine végétale. Sans gluten.

 

Les pâtes tiennent bien à la cuisson, elle sont bonnes et pas farineuses. Par contre sur mon paquet il n'y avait pas d'étiquettes de remboursement sécu. Je vérifierai pour les autres gammes (spaghetti et coquillettes), sachant que dans les autres pays cette vignette n'existe pas c'est peut être normal. Le prix est relativement bas aussi, ceci explique peut être cela Wink

Le "sans gluten" se démocratise et c'est plutôt bien car est il utile de le rappeler seule l'éviction totale et stricte du gluten permet aux cœliaques de ne plus souffrir.

 

barilla sans gluten allergie and co

 
 

 

 

Allergie au lait de vache : comment faire ?

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Écrit par Céline Mardi, 14 Janvier 2014 00:00

Je reçois de très nombreux mails de mamans désespérées suite à des rendez-vous avec leurs médecins ou allergologues. Quand le diagnostique de l'allergie tombe, on se demande toutes : comment faire, comment remplacer et par quoi ?

Aujourd'hui je réponds à Aurélie  qui m'a posé des questions par mail :

"je viens d'apprendre que mon fils de 4 ans est allergique au lait de vache et de chèvre ( chez lui ça apparaît sous forme d'eczéma). Je suis un peu perdu l'allergologue m'a prescrit du Nutramigen et m'a dit d'alterner avec du lait de soja, hors le magasin bio où je suis allée acheter ce fameux lait de soja m'a déconseillée de lui en donner mais de prendre plutôt du lait d'amande, de riz ou d'avoine. Le lait de soja est déconseillé pour un enfant de cet âge car plein d hormones. De plus, j'ai lu sur internet
qu'il ne fallait pas se servir de beurre mais je pensais qu'il n y avait pas la molécule de lait. Et pareil pour le pain je ne savais pas qu'il y avait du lait dedans. Enfin comme vous pouvez le constater, je suis vraiment perdue. Idem sur la boîte de cacao de mon fils j'ai lu " trace éventuelle de lait " mais que lui donner alors ?"

Quand on parle d'éviction du lait de vache et chèvre, cela signifie retirer tout ce qui contient des protéines de lait de vache et de chèvre, c'est à dire :

- le lait bien sûr qui dans ce cas sera remplacé par du Nutramigen©

et ses dérivés :
- les yaourts
- le beurre
- les fromages
- la crème

Rappel sur le Lactose :
Le lactose est un sucre et non une protéine, c'est le sucre du lait. En conséquence, il contient des traces de lait. Lors d'éviction stricte, on enlève également le lactose. Si vous prenez de l'homéopathie, attention, les granules ont pour excipients du lactose, il faudra dans ce cas demander le traitement sous forme liquide et non sous forme de granule. A vérifier aussi pour tous les médicaments, car le lactose est très utilisé notamment dans les génériques, car c'est un excipient très facile à manipuler .

Par quoi remplacer le lait ? :

- des boissons végétales, appelées à tort lait végétal
Choisir au départ le "lait de riz" enrichi en calcium, le riz est très bien supporté, goût neutre, il s'adapte aussi bien pour le salé que pour le sucré.
- lait d'amande, lait de noisette : à réserver pour les recettes sucrées et si on ne souffre pas d'allergie aux fruits à coque.
- lait d'avoine : goût neutre, mais attention si vous ne pouvez pas consommer de gluten il ne faudra pas l'utiliser
- lait de quinoa : goût assez prononcé, plutôt pour des recettes salées

La plupart des supermarchés proposent leurs marques de boissons végétales, mais vérifiez bien les prix, car par exemple moi mon magasin bio est moins cher que ma grande surface (1.65€ en mag bio pour le lait de riz contre 1,99€ marque distributeur de grande surface !)

Alternez les boissons végétales est une règle d'or tant en matière de goût qu'en matière d'apport nutritif.

Les traces sont a éviter lors d'éviction stricte : on ne sait d'ailleurs pas si le produit en contient ou non, c'est un peu le parapluie de protection de l'industrie agro-alimentairepour se prémunir d'éventuelles réactions (allergiques entre autre). Je dis donc méfiance surtout en cas d'allergie immédiate au lait de vache.
En cas d'intolérance : à réintroduire en petite quantité et vérifier les réactions.
Pour ma part, je les évite au maximum pour plus de sécurité, tout comme les additifs , les E xxx ne sont pas mes amis !

Le cas du lait de soja :
Nombreuses polémiques sur ce produit. Le soja contiendrait des hormones féminines et seraient donc déconseillé pour les petits garçons. Les études dans un sens comme dans l'autre se contredisent en France. J'appliquerai le principe de précaution.
Pour ma part, je ne conseille pas le lait de soja au début d'une éviction, car on note très souvent des allergies croisées avec le lait de vache (même conséquence que si l'on avait consommé du lait de vache) ce qui n'a donc aucun intérêt dans la cas présent !
La lécithine de soja peut souvent être consommée en cas d'intolérance au lait de vache, car la lécithine n'est pas une protéine (a voir au cas par cas en fonction des réactions de votre enfant)

Comment remplacer le beurre ?
Par du beurre végétal !
Il existe peu de marques au supermarché :
- Pur et Végétal de St Hubert© , St Hubert Bio© (ils ont une composition identique à la différence près que l'un est bio l'autre non) s’utilise pour la cuisson et les tartines
- Tournolive© : goût prononcé d'olive, mais à tester car le rendu est très bon dans certaines recettes.
- Fruit d'or léger sans lactose : goût de margarine et je n'aime pas trop le rendu en cuisine (les gâteaux ressortent gras...) à tester et bien prendre celle allégée la normale contient des PLV (Protéine de Lait de Vache)
- Vitaquell© cuisne et pâtisserie (en magasin bio)

Astuce : dans les recettes on peut remplacer le poids en beurre par le poids en huile, sauf pour les biscuits sous peine d'obtenir de la bouillie et des choses très très grasses !

Et la crème ?
Tout comme le lait végétal, par des crèmes végétales.
Appliquer les mêmes consignes que pour les laits végétaux en matières de goût.
Un petit plus : la crème de coco qui est très bien dans les recettes sucrées 

Les yaourts :
Il existe des desserts végétaux en magasin bio à base de lait de riz qui sont délicieux mais un peu onéreux.
Je remplace les yaourts par des compotes, des fruits ....

Et le calcium ?
On nous matraque tellement à longueur de journée avec cette peur de manquer de calcium si on ne consomme pas de produits laitiers (lait yaourt fromage...)que finalement on y croit ! Quel joli mythe quand même !
Et bien sachez que le calcium se trouve dans bien des aliments ! Notamment les crucifères (choux, brocolis...), les fruits à coque,le sésame,  les légumineuses, les algues, viande rouge et blanche....etc
Le calcium sous forme liquide (donc le lait) part quasi intégralement dans les urines.... seuls les fromages à pâte dure offraient un apport élevé.
Une alimentation variée et équilibrée n'entrainera donc pas de carence.

Restez vigilant lors de vos courses : les étiquettes changent régulièrement sans que la packaging le mentionne ou soit différent. Ainsi prendre un paquet de gâteaux habituel sans en vérifier à chaque fois la composition vous expose à un risque.

 

   

Allergie and Co au quotidien

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Écrit par Céline Lundi, 25 Novembre 2013 11:56

Bonjour à tous,

Cette année Allergie And Co ne proposera pas de chocolats pour Noël. Notre nouveau fournisseur de chocolats totalement sécurisés (sans lait, sans gluten, sans soja et sans FAC) a rencontré des problèmes sur son usine (incendie sur une ligne de fabrication) qui ne lui a malheureusement pas permis d'honorer ses commandes.

De notre côté, nous sommes très sollicitées sur notre formule accompagnement-coaching des parents d'enfants allergiques et ateliers culinaires pour assurer pleinement le fonctionnement du site de vente.

Nous avons décidé à partir de janvier, de proposer des ventes éphemères : Paques, Saint Valentin, Noël, Fête des mères, Mardi gras, Halloween....

Je suis très heureuse de l'évolution d'Allergie and Co, qui, depuis sa création avait pour but d'aider les mamans confrontées aux allergies de leurs enfants.
Merci de votre confiance.

 

 

 


 

 

PAI : accueil des enfants allergiques à l'école

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Écrit par Céline Vendredi, 23 Août 2013 09:50

Votre enfant est allergique et il doit manger à la cantine.

A la rentrée scolaire de septembre vous devrez avoir rempli différents documents administratifs et surtout avoir un dialogue rassurant avec l'établissement scolaire afin que les choses se passent au mieux. Pensez également aux centres aérés et à l'accueil péri-scolaire si celui-ci ne fait pas partie de l'école. Un PAI est indispensable pour votre enfant.

En pratique comment cela se passe t'il ?

  • votre médecin-allergologue va remplir avec vous un PAI (projet d'accueil individualisé) en prenant en compte les allergies de votre enfant et ce qu'il convient qu'il mange ou non et indiquer les modalités de prise de nourriture

  • d'une manière générale le panier repas est souvent indiqué afin d'éviter tout risque éventuel

  • une ordonnance des médicaments à contenir avec la trousse d'urgence doit être jointe au PAI

La trousse d'urgence est à laisser dans la classe de l'enfant et doit être accessible rapidement. La mettre dans une armoire qui ferme à clé peut paraître sécuritaire à l'enseignant mais ne l'est absolument pas pour l'enfant qui aurait une réaction allergique, car il faut agir vite et trouver la clé ouvrir l'armoire peut faire perdre de précieuses minutes ! Bien évidemment la trousse d'urgence doit suivre l'enfant lors des sorties scolaires, cours d'EPS, cantine....

Ce précieux PAI est à signer par

  • les parents

  • l'établissement

  • le médecin scolaire

  • la maire (si établissement publique)


La procédure peut prendre plus ou moins de temps car il faut caler un rendez-vous commun avec les différentes parties. Les parents sont présents lors de l'entretien avec le médecin scolaire et les chef d'établissement.

Je vous recommande également lors de cette signature si cela est possible de demander la présence de la maîtresse et de l'ATSEM,ou de prendre sur votre temps pour les rencontrer et leur expliquer les allergies de votre enfant et la marche à suivre (en dédramatisant toujours) si un problème survient.

Le dialogue reste une des clés principale, ne faites pas passer votre angoisse même si je comprends tout à fait que vous ne soyez pas rassurés, mais l'intégration de votre enfant allergique doit se faire au mieux.

Si la cantine ne dispose pas d'un four micro-onde dédié uniquement à votre enfant (souvent un coût pour les municipalités) j'ai pris le partie de fournir des boites repas isothermes qui gardent au chaud ou froid plusieurs heures. Aucun risque de contamination accidentelle cela me rassure et l'école aussi ! Pour vous procurer ces boites repas,c'est ici

 

Ce que dit la loi :

 circulaire interministérielle 2003-135 du 8 septembre 2003 destinée à toutes les collectivités.

Accueil des enfants handicapés plus précisément l'article 19 : loi du 11 février 2005 : "Tout enfant, tout adolescent présentant un handicap ou un trouble invalidant de la santé est inscrit dans l'école la plus proche de son domicile (...). il s'agit de permettre à chacun de bénéficier d'un accueil et d'un accompagnement adaptés à ses besoins" (article 19).

Composition des repas en collectivités : Bulletin officiel (circulaire 2001-118 du 25/6/ 2001) et plus précisément le paragraphe 3.2 (Régime spécifique à la cantine : les paniers repas sont autorisés pour les enfants allergiques)

 

Que faire si l'école refuse votre enfant à la cantine ou même à l'école ?

Il est strictement interdit de refuser un enfant pour le motif de son allergie, la loi est très claire à ce sujet, cela s'apparenterait à de la discrimination et cette dernière a été renforcée par la loi de l'accueil et l'intégration des enfants handicapés en milieu scolaire.


Les recours :

Je vous encourage à vous rapprocher de l'AFPRAL qui a l'habitude de traiter ces sujets et pourra vous aider à renouer un dialogue avec les divers administrations

Elle pourra également vous orienter vers la HALDE si le dialogue n'a pas abouti et que votre enfant est exclu de la vie scolaire et extra-scolaire.

 

Liens et documents utiles :


Modèles de PAI alimentaire et asthme :

PAI universel ici

PAI Asthme ici

PAI Allergie Alimentaire ici

Ressources utiles :

AFPRAL : Association qui oeuvre pour les personnes allergiques, toujours disponible et à votre écoute. Nombreux conseils et grande habitude de la gestion des PAI dans les écoles .


Documents utiles pour les écoles :n'héistez pas à les imprimer et à les donner aux enseignants, cela peut aider et rassurer.

Accueillir un enfant allergique (alimentaire) à l'école : ici
Accueillir un enfant allergique (respiratoire) à l'école : ici
Accueillir un enfant allergique chez une assistante maternelle : ici

 Et je réponds également par email si vous avez des questions, en tant que maman d'enfants poly allergiques alimentaires et respiratoires, je peux vous aider si vous en avez besoin et partagez mon expérience  : Cette adresse e-mail est protégée contre les robots des spammeurs, vous devez activer Javascript pour la voir.

 

 

   

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